تمام انواع فلفل از گروه سبزیجات هستند و این دسته از سبزی ها از فلفل سبز دلمه ای گرفته تا فلفل تند قرمز همگی در یک گروه غذایی جای می گیرند و تقریبا دارای خواص مفید بسیاری برای بدن هستند. تحقیقات ارائه شده در نشریه بیریتیش مدیکال نشان می دهد که هفت هزار سال قبل از میلاد مسیح، در آمریکای جنوبی و مرکزی از این سبزی به عنوان چاشنی در غذاها استفاده می شد. پژوهشگران می گویند؛ این ماده غذایی یکی از منابع سرشار ویتامین ث و کاروتن ها است. متخصصان از مدتها پیش معتقدند که از این سبزی خوراکی می توان برای افزایش جریان خون، تحریک سیستم عصبی، افزایش اشتها و رهایی از سوءهاضمه استفاده کرد. حتی بسیاری از محققان و متخصصان طب سنتی در چین توصیه می کنند که زنان برای تسکین دردهای ناشی از دوره عادت ماهانه می توانند از فلفل استفاده کنند. نوعی از این سبزی به نام فلفل دلمه ای به رنگ های سبز، نارنجی، زرد و قرمز وجود دارند که اصلا تند نیستند و ما اغلب آنها را با غذا یا در سالاد استفاده می کنیم. مطالعات نشان می دهد؛ کاپسیسین ماده ای در فلفل است که سبب گرم بودن این گیاه می شود. هر چند که فلفل گیاهی گرم است، اما کاپسیسین موجود در آن سبب کاهش درجه حرارت بدن شده که یکی از دلایل اصلی تمایل مردم مناطق آب و هوای گرم به مصرف زیاد فلفل محسوب می شود. تحقیقات نشان داده است که کاپسیسین به عنوان فعال ترین عنصر موجود در فلفل، سبب کاهش میزان کلسترول خون و کاهش شدت سیگنال های درد در بدن می شود. این ماده همچنین خاصیت آنتی اکسیدانی دارد که سلول های شما را از آسیب مولکول های رادیکال آزاد محافظت می کند و درعین حال خاصیت ضد باکتریایی نیز دارد. به گزارش ایسنا، این ماده به بسیاری از خواص درمانی فلفل کمک می کند و سیستم قلبی عروقی را تحریک و سیستم هاضمه را تقویت کرده و درد موجود روی پوست یا مفاصل بدن را تسکین بخشیده و برای مثانه به عنوان داروی ضد احتقان و ضد باکتری موثر است. به گفته محققان، فلفل میزان کلسترول خون را پایین می آورد که این امر باعث کاهش فشارخون نیز می شود. این گیاه همچنین از انعقاد خون در رگ ها جلوگیری می کند و این خواص فلفل به پیشگیری از بیماری های قلبی نظیر آرترواسکلروز (سخت شدن رگ ها) کمک فراوانی می کند. هر چند فلفل سبب سوزش زبان می شود، اما این گیاه واقعا مسکنی قوی است. این گیاه ابتدا سبب تحریک درد می شود، اما بعد از مدتی شدت علایم درد را در بدن کاهش می دهد. کاپسیسین موجود در فلفل نه تنها درد آرتروز و آرتریت روماتوئید را تسکین می دهد، بلکه هنگام استفاده به شکل موضعی، میزان ورم ناشی از این بیماری ها را کاهش می دهد. فلفل با تحریک ترشح آنزیم های گوارشی در معده و نابودی باکتریهایی که می توانند عامل عفونت باشند، قدرت هضم را تقویت می کند. خاصیت ضد باکتری فلفل همچنین از بروز اسهال ناشی از عفونت جلوگیری می کند. پژوهشگران تاکید می کنند؛ این گیاه به عنوان داروی ضد احتقان سبب رقیق و نازک شدن خلط و خارج شدن آن از ریه ها می شود. از آنجا که این گیاه بافت ریه را تقویت می کند در نتیجه برای بیماران مبتلا به آمفیزم (بیماری اتساع و بزرگ شدن ریه ها) نیز مفید است.

    منبع :پزشکان بدون مرز     تاریخ : 28  مهر   1389    شاخه : میوه ها و سبزی ها

اقدامات مفید تغذیه ای در مراکز عمومی

... گزارشات موجود حاکی از آن است که کشور ما با انواع مشکلات تغذیه ای ناشی از کم خوری و پرخوری مواجه است، مشکلاتی از قبیل کم خوری به شکل سوءتغذیه (کوتاه قدی، کم وزنی و لاغری) در کودکان زیر 5 سال کشور، کمبود ریز مغذی ها به ویژه کمبود آهن و کم خونی ناشی از آن، کمبود ید و گواتر، کمبود کلسیم و پوکی استخوان و ... این مقاله به اختصار به بیان برخی از نکات تغذیه ای در مراکز جمعی طبخ و توزیع غذا (برگرفته از استاندارد ملی ایران به شماره 8905) می پردازد که امید است با رعایت آن ها، گامی به سوی سلامت جامعه برداشته شود ... نکات تغذیه ای: از جمله اقدامات اساسی در زمینه اصلاح عادات غذایی، توجه به نحوه طبخ و توزیع غذا در مراکز عمومی و رستوران های ادارات دولتی و خصوصی، مهدکودک ها، دانشگاه ها، کارخانه ها، بیمارستان ها، مدارس شبانه روزی و ... ، آموزش کارکنان درگیر در مراحل طبخ و توزیع غذا و همچنین آموزش همگانی تغذیه در زمینه رعایت تعادل و تنوع در برنامه غذایی روزانه است که موارد زیر باید مورد توجه قرار گیرد: * اولویت به امر آموزش و ارتقای آگاهی های تغذیه ای، برگزاری کارگاه های آموزشی در زمینه تغذیه صحیح، نشر و توزیع پیام ها و شعارهای تغذیه ای در محیط کار رستوران برای کارکنان بخش ها و به ویژه کارکنان سلف سرویس، رستوران ها و مراکز جمعی ادامه ...
   منبع : تبیان     تاریخ : 7   شهریور   1391    شاخه : غذا و سلامتی

پیتزای پیک نیک

... مواد لازم : 400 گرم گوشت گاو چرخ کرده ، یک عدد پیاز متوسط خرد شده ، نصف قاشق چای خوری نمک ، 250 گرم رول کروسان ، 250 گرم سس پیتزا ، 120 گرم قارچ خرد شده بدون آب ، 70 گرم زیتون بی دانه و قاچ شده ، یک سوم فنجان فلفل سبز دلمه ای خرد شده ، 120 گرم پنیر ریز شده موزرلا ، یک قاشق چای خوری پونه خشک طرز تهیه : گوشت چرخ کرده را بهمراه چاشنی ها در یک قابلمه تفت دهید تا رنگ آن قهوه ای شود و آن را هم بزنید و تکه های گوشت را از هم جدا کنید ... قارچ ، فلفل سبز و زیتون ها را روی گوشت بریزید ... روی قابلمه را درپوش گذاشته و به مدت 20 تا 30 دقیقه آن را بپزید تا رنگ آن قهوه ای روشن شود ادامه ...
   منبع : تک آشپز ( انواع پیتزا )     تاریخ : 9   اسفند   1388    شاخه : آموزش

از خواص شگفت انگیز فلفل چه می دانید؟

... تمام انواع فلفل از گروه سبزیجات هستند و این دسته از سبزی ها از فلفل سبز دلمه ای گرفته تا فلفل تند قرمز همگی در یک گروه غذایی جای می گیرند و تقریبا دارای خواص مفید بسیاری برای بدن هستند ... حتی بسیاری از محققان و متخصصان طب سنتی در چین توصیه می کنند که زنان برای تسکین دردهای ناشی از دوره عادت ماهانه می توانند از فلفل استفاده کنند ... نوعی از این سبزی به نام فلفل دلمه ای به رنگ های سبز، نارنجی، زرد و قرمز وجود دارند که اصلا تند نیستند و ما اغلب آنها را با غذا یا در سالاد استفاده می کنیم ... مطالعات نشان می دهد؛ کاپسیسین ماده ای در فلفل است که سبب گرم بودن این گیاه می شود ... هر چند که فلفل گیاهی گرم است، اما کاپسیسین موجود در آن سبب کاهش درجه حرارت بدن شده که یکی از دلایل اصلی تمایل مردم مناطق آب و هوای گرم به مصرف زیاد فلفل محسوب می شود ... تحقیقات نشان داده است که کاپسیسین به عنوان فعال ترین عنصر موجود در فلفل، سبب کاهش میزان کلسترول خون و کاهش شدت سیگنال های درد در بدن می شود ... به گزارش ایسنا، این ماده به بسیاری از خواص درمانی فلفل کمک می کند و سیستم قلبی عروقی را تحریک و سیستم هاضمه را تقویت کرده و درد موجود روی پوست یا مفاصل بدن را تسکین بخشیده و برای مثانه به عنوان داروی ضد احتقان و ضد باکتری موثر است ... به گفته محققان، فلفل میزان کلسترول خون را پایین می آورد که این امر باعث کاهش فشارخون نیز می شود ادامه ...
   منبع : سلامت نیوز     تاریخ : 25   آذر   1388    شاخه : میوه ها و سبزی ها